Christer Rødseth er en mann med sans for god smak og bærekraftige valg. Kjøkkensjefen på restaurantene Code og Vaaghals i Oslo er opptatt av at mat skal smake godt, og at vi ikke må sløse unødig med ressursene. 

– Det som er viktig for meg, er hvordan vi i hverdagen kan gjøre det enklere å ikke kaste mat. Og det aller enkleste er å ikke lage mer mat enn vi trenger, sier han.

For Rødseth har det alltid vært en motivasjon å spare, og at det skal være så lite ­mat­svinn som mulig. 

– Og da jeg virkelig ble klar over det enorme klimaavtrykket som matsvinn medfører, ble jeg sjokkert, sier han.
Han var miljøengasjert fra før, men som programleder i NRKs «Matsjokket» fikk han for alvor innsikt i hvor mye matkasting som pågår i de tusen hjem.

– Det var en skikkelig vekker. Jeg mener; vi kaster 100 millioner brød i året. Det er helt sykt. Jeg er engasjert, og etter det programmet trodde jo folk at jeg ikke spiser annet enn restemat. Men jeg er ingen aktivist, liksom. Jeg er ingen pekefingertype som sier «fy, fy, fy», sier han, og legger til at det heller handler om å ta smarte, bærekraftige valg. Det gjelder å være lur med det du skal spise, og ikke tenke på alt du skal la være å kaste.

– Jeg er flink til å planlegge akkurat det jeg skal spise, og ikke mer, sier han.

Bærekraft og bestemødre
I en tid der alt helst går kjempefort, er det å ta seg god tid til å lage mat ikke typisk for hans generasjon, medgir han.

– Jeg har som mål å bidra til at vi unge ikke glemmer mattradisjonene våre, og gjøre det på en måte som vi unge gidder. Vi må fortsette å lage lefser og sveler, og ta oss god tid til å lage god mat, sier han, og legger til:

– Jeg er vokst opp i Toro-generasjonen, og er livredd for at mattradisjonene forsvinner med våre besteforeldre. Bestemødre kan bærekraft, de skraper mugg av alt mulig, ler han, og minnes sin egen bestemor. Hun lot ikke en eneste rømmeboks gå unødig i søpla. Hun var også den som lærte ham å bruke olje for å forlenge produkters levetid. Hun la et forseglende lag soyaolje på toppen av boksen, slik at nugattien holdt seg til neste gang barnebarna kom på besøk. Dette trikset har han hatt mye nytte av, og det samme kan du. 

– Har du grønnsaksrester, kok og mos dem. Legg det på glass og hell på olivenolje, slik at det hindrer oksygenopptaket. Da har du et kjempegodt pålegg som står seg en stund og som er veldig godt på ristet brød, tipser han. 

Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen og Line Dammen (mat)

Slik gjør du
• Velg den frukten du ønsker.
• Ta utgangspunkt i 100 g sukker per 500 g frukt, og prøv deg litt fram.
• Kok opp sukkeret med litt vann og kok til det blir lys karamell.
• Ha i kuttet frukt og bland sammen.
• La det hele koke godt i 1–2 minutter under lokk.
• Smak gjerne til med krydder som kanel, anis og vanilje.
• Oppbevares på syltetøyglass i ­kjøleskap eller frys ned i beger.